denenarmadekocken.blogg.se

Enkelt att slänga ihop, med lite ansträngning och perfekt resultat!
Jag får spader på människor som slänger skalet på sina auberginer, då det är där all näring sitter. Utnyttja det istället för att få mer smak och lite tuggmotstånd i dina rätter.

 

ca 150 gram quornfärs (jag använder alltid den från Anamma eller Hälsans Kök)

Önskad mängd riven ost av eget val

 

Sätt ugnen på 225 grader. Skär auberginen i två delar horisontellt. Gröp försiktigt ut "köttet" med hjälp av en liten kniv och fingrarna (Per Morberg-style). Lägg skalen bredvid varann i en liten ugnsform och strö över lite salt. Medan du hackar aubergineköttet och löken kan du förgrädda skalen i ugnen en stund, men det behövs inte.

Fräs lök och vitlök i en stekpanna. Tillsätt aubergine och krydda med salt och peppar. Häll i quornfärsen och stek på ganska låg värme 5 minuter. Krydda med paprikakrydda, och eventuellt mer salt & peppar (brukar vara ganska generös med svartpepparn).

Fördela färsen i aubergineskalen och strö över riven ost. Sätt in i ugnen i ca 20 minuter.

Serverades idag på en bädd av färsk spenat, plommontomater och paprika. Yum!

 

Ja, jag älskar zucchini. Här är ett snabbt recept på en gratinerad zucchini som stillar pizzasuget.

 

ca 1 dl av min pizzasås (recept finner du här)

Fyllning av val (förslagsvis hackad paprika, rödlök, körsbärstomater)

Sätt ugnen på 225 grader. Dela zucchinin horisontellt i två delar. Gröp ur den lite så du får plats med din fyllning, men ta inte bort för mycket! Placera halvorna i en ugnsform. Strö ett tunt lager med örtsalt över zucchinihalvorna. Täck botten av groparna med pizzasås. Fyll nu med din fyllning (och ev lite av zucchinin du gröpte ur tidigare). Strö över ost och sätt in i ugnen. Ge dem ungefär 20 minuter, men håll ett öga på dem då alla ugnar är olika.

Lägg upp på tallrikar, dra några drag med pepparkvarnen, strö över oregano, några basilikablad och servera!
Gärna med en sallad och en röra av något slag (som fetaoströra, vitlökssås eller keso). Enjoy!

Du behöver:
1 zucchini (per person)

Tomatsås (jag använde den från mitt pizzarrecept, klicka här)

Mandelost (recept hittar du här)

 

Strimla din zucchini med potatisskalare så att den liknar bandpasta. Skalet ska med, men kärnhuset kan du utesluta. Blanda runt pastan med ungefär ½ dl tomatsås. Skiva ner några körsbärstomater i blandningen och garnera slutligen med att smula över lite mandelost.

Fantastiskt gott! Du kommer inte ens tänka på att det inte är en "varmrätt".

 

Förslag på hur en quinoasallad kan se ut. Blandningen mellan sötsyrligt och salt är uuunderbar.

 

Till salladen:
Röd quinoa (kokt eller blötlagd)
Körsbärstomater

Hacka allting i små bitar och släng i en skål. I princip alla grönsaker passar i en quinoasallad.

 

Jag inser att vinägrerna (Vinägrarna? Vinägrer?) jag använt är ganska ovanliga. Men tricket är att få med den sötsyrliga smaken. Mango passar också jättebra, det finns färdig mangovinäger men annars kan du mixa ihop en mogen mango med balsamvinäger och olivolja. 

 

En improviserad lunch häromdagen som blev mycket uppskattad. En typisk smakkombination av tomat, rödlök, mozzarella och basilika gjort matigt med zucchini och svamp. 

Skär zucchinin diagonalt på mitten. Skiva nu en halva i taget till tunna skivor med osthyvel. Lägg i ett durkslag och strö över salt. Låt stå i en halvtimme så att vätskan dras ut. Sätt under tiden ugnen på 200 grader och olja en gratängform. Skär lök, champinjoner, tomater och mozzarellan i skivor. 
Skölj zucchinin och låt den rinna av. Gör nu lager av zucchini, lök, basilika och champinjoner. Krydda var lager med örtsalt och nymald svartpeppar. Överst strör du tomaterna och mozzarellan.
Ställ in i ugnen i ca 45 minuter. Osten ska ha fått en fin färg. Servera till grönsallad eller något betydligt mer fantasifullt än så.

 

5 dl blötlagt bovete (ungefär 2,5 dl torrt bovete)

3/4 dl soltorkade tomater (blötlagda)

Blötlägg bovetet i en skål övertäckt med en tehandduk över natten.
Om du vill grodda den (för att det är svinnyttigt) så häll det efter blötläggningen i ett durkslag (med tehandduk över) och låt stå ett dygn till. Skölj av den emellanåt (morgon, ett par gånger under dagen, innan du går och lägger dig och på morgonen igen). När bovetet fått små svansar är det klart!
Ta fram matberedaren. Mixa bovetet till en smet och lägg i en annan skål. Mixa nu solroskärnor och linfrön till ett grovt mjöl. Lägg över i boveteskålen. Mixa ihop resterande ingredienser tills slätt och häll över i skålen. Blanda ordentligt. Bred ut till ett jämt lager på bakplåtspapper. Sätt in i ugnen på 70 grader med luckan på glänt. Sänk till 50 grader efter en timme och låt torka tills du kan vända på smeten. Torka andra sidan. Detta kan ta lång tid (8-12 timmar), så låt det göra det. 

 

Tomatsås:
2 dl soltorkade tomater (blötlagda tills mjuka) + 1-2 matskedar av vattnet

Kör i matberedare tills såsen blir slät (någorlunda åtminstone).

 

 

För ungefär 3 portioner:
1/4 vitkålshuvud
1-2 morötter
Ett par nypor salt
Skär vitkålen i tunna remsor. Gör detsamma med morötterna, detta är enklast med en potatisskalare. Lägg allt i en skål och strö över salt. Vänd runt det några gånger så saltet fördelas.

 

½ mogen avokado
6 st halva soltorkade tomater (blötlagda i varmt vatten några minuter)
3-4 msk vatten (gärna det från de soltorkade tomaterna)
En liten näve valnötter

Kryddor. Jag använde dessa (gurkmejan och cayennepepparn bör användas lite mer blygsamt):

Hacka de soltorkade tomaterna och valnötterna grovt. Blanda samman mandelost, avokado och vatten till en någorlunda jämn smet. Blanda i tomater, nötter och smaka av med kryddor. Var ganska generös med curryn och paprikakryddan. Apelsinpeppar är perfekt för en fräsch stark smak men går att bytas ut mot malen svartpeppar och några kläm på en lime (eller kanske lite ingefära?).

Häll smeten över "nudlarna" och rör om noggrant. 

 

Raw vegansk ost gjord av mandel. Det är enkelt att göra och utöver blötläggningen går det fort också!

 

Lite peppar om du känner för det

 

Blötlägg mandlarna i vatten över natten. Sedan häller du av vattnet och skalar dem. Mixa i matberedare tillsammans med resten av ingredienserna. Konsistensen ska vara slät, detta kan ta ett tag. Håll ut. Smaka av så du trivs med resultatet. Förvara i kylen.

 

 

 

Ett skitbra sommarrecept för dig som inte vill göra grillkvällen till en gravplats (eller äta bröd för den delen). Salladsbladen fungerar som substitut för bröd, så det går bra att använda det om du vill ha rätten matigare.

 

Riv gurkan grovt och blanda med resterande ingredienser i en skål.

 

Skiva tomater och rödlök, lägg vid sidan till senare. Skiva zucchinin (gärna diagonalt så de blir lite större) och halloumiosten i centimeterstora skivor. 

För grillen: Pensla zucchini och halloumi med olivolja och grilla några minuter på vardera sida.
Annars: Stek zucchini och halloumi i olivolja. 
Krydda zucchinin med lite salt och peppar.
Servera på fina salladsblad med tomat och rödlök. Glöm inte basilikan!

 

 

En improviserad version av en vietnamesisk rätt tolkad av buddistiska munkar. Blandningen av röd chili, svartpeppar och kanel är grym. Jag har inget exakt recept på det än men tänkte att jag skulle lägga upp det ändå, som matinspiration!

 

Du behöver (för 2-3 personer):
Ett paket naturell tofu (infryst och upptinad)
1 gul lök

½ röd chili (behåll fröna för hetta)

 

Tofun ska frysas in och tinas upp för att få bäst konsistens och ta upp mer smak. Tryck ut så mycket av vattnet du bara kan och skiva i smala skivor. Skiva lök, vitlök och chili. Stek i olja till tofun fått en bra stekyta. Häll på sojasås (ger en lite "köttigare" smak) och rikligt med malen kanel. Krydda generöst med svartpeppar och lite balsamvinäger. För att få mer spad så kan du hälla på lite vatten. Smaka av ordentligt. 
Jag gillar att servera detta till blomkålsris. Riv önskad mängd blomkål och skålla i kokande vatten ca 30 sekunder. Häll av i ett durkslag och smaka av med salt vid servering. 

 

Det finns mycket du kan hitta på för att hämnas på din värsta trädgårdsfiende, jag valde att göra en paj.
Kirskålen är ett av Sveriges vanligaste ogräs men det är inte många som vet hur mycket man faktiskt kan göra med det. Detta pajrecept är helt fantastiskt, så ut i trädgården och kombinera nytta med nöje nu.

 

Pajskal grundrecept
3 dl vetemjöl (jag improviserade dock med grahamsmjöl och fiberhusk)
150 g smör eller margarin
2-3 msk vatten

½ tsk salt
Blanda ihop alla ingredienser tills det blir en grynig massa. Tryck ut i en pajform och nagga några hål med en gaffel. Ställ gärna in i kylen ca 20 minuter. Förgrädda i 12 min på 225 grader.

 

ca 300 g kirskålsblad
3 ägg
2½ dl grädde
15 cm skivad purjolök
4-5 soltorkade tomater (eller efter smak)
Salt och peppar
2 dl riven ost (jag blandade parmesan och hushållsost. Herrgård borde funka jättebra.)
1½ matsked pinjenötter (helt valfritt)
Rensa och skölj kirskålen. Lägg bladen i kokande vatten några minuter och häll sedan i ett durkslag. Skölj igen och försök pressa ut så mycket vatten som möjligt ur bladen. Blanda nu alla ingredienser, utom osten, i en bunke. Strö hälften av osten över det förgräddade pajskalet. Häll över fyllningen och toppa med resten av osten. Sätt in i ugnen i 35-45 minuter. Om osten börjar se bränd ut är det en bra idé att täcka över med folie den sista stunden. Servera med sallad!

 

1 burk krossade tomater
1 ½ msk grönsaksbuljong
1,5 dl vatten (beroende på såsens tjocklek)
2 msk paprikapulver
1½ msk torkad oregano
Salt (gärna örtsalt) och peppar

6 st lasagneplattor (helst spenat)
500 gram keso
ca 75 g riven ost (tycker hushållsost funkar grymt bra)

 

Sätt ugnen på 200 grader. Hacka löken och fräs i panna. Blanda i quorn, tomatpuré och kryddor. Blanda och fräs lite ytterligare. Häll på krossade tomater, buljongen och en skvätt vatten. Låt puttra ca 15 minuter. Häll på lite mer av vattnet om såsen skulle bli för tjock eller torr. Smaka av såsen så du tycker det är nog salt och peppar.
Smörj en form och täck botten med 1/3 av såsen och 1/3 av keson ovanpå det. Täck med lasagneplattor. Upprepa. Översta lagret färs och keso täcks med ost. Sätt in i ugnen i 20 minuter. Servera tillsammans med sallad!

Du behöver:

Två stycken räcker bra till tre personer (eller två hungriga).

Quornburgare med fetaost (4-6 st)
300 g quornfärs
3 ägg
4 msk maizena eller potatismjöl
1 vitlöksklyfta
½ gul lök
½ - 1 röd chilifrukt
1½ tsk torkad oregano
200 g fetaost
1 tsk sojasås
Salt och peppar
(Ströbröd om du upplever att burgarna inte kommer hålla ihop)

Finhacka vitlök och lök och stek i olivolja. Tillsätt quornfärsen och stek tills den är ganska torr. Låt svalna.
Finhacka chili och blanda ned med resterande ingredienser i en bunke. Smula i fetaost.
Forma till biffar och stek i generöst med rapsolja på hög värme ett par minuter på båda sidorna.
Eftergrädda i ugnen i 15 min på ca 200 grader.  

Pastasallader ska inte ha några exakta mått. Laga efter hur mycket mat du vill ha och ha i extra av det du tycker om. Här är ett förslag på ingredienser till en satans god pastasallad:

Pasta penne (gillar de i olika färger)
Körsbärstomater
Färsk spenat
Soltorkade tomater
Grön pesto
Cashewnötter

Min nya favoritsoppa.
För 4 portioner behöver du:

 

Tärna morötterna och hacka löken. Häll i en tillräckligt stor gryta och fräs i smör. 
Pressa i vitlöksklyftan och red med mjölet.
Tillsätt buljongen och låt soppan småkoka i 15 minuter.
Ta grytan från plattan och tillsätt yoghurten.
Mixa soppan slät med stavmixer. Smaka av med kryddorna.
Servera med en klick yoghurt och gärna nybakt bröd.

Om helvetet fanns skulle det vara en plats där du blev tvungen att duscha iskallt, gå på golv täckta av lego och försöka baka pizzabottnar hela dagarna. Skit i kladdiga pizzadegar och testa detta (psykiskt och fysiskt) hälsosammare alternativet istället.

För en portion behöver du:
1 tortilla- eller lebanesiskt bröd
Tomatsås (se recept nedan)
Ca 2 dl riven cheddarost
Torkad oregano
Topping av eget val, t ex lättkokt lättsaltad broccoli eller spenat och några tomatskivor (100 g fryst bladspenat upptinad och tömd på vatten genom lätt stekning i torr panna).

 

 

Tomatsås (4 portioner)
400 g krossade tomater
1 vitlöksklyfta
Salt och peppar
Ev lite basilika och en nypa socker om såsen skulle smaka för "tomatigt".

 

Häll tomaterna i en kastrull och koka upp försiktigt. Pressa (eller tillsätt finhackad) vitlök och krydda. Låt puttra 5-10 minuter. Smaka av noga tills den känns helt rätt.

 

1 gul lök

1 vitlöksklyfta
300 g quornfärs
300 g krossade tomater

1,5 msk tomatpuré
Matlagningsgrädde/créme fraiche (vegangrädden funkar utmärkt) och/eller turkisk yoghurt efter smak, rekommenderar 1-2 dl.

Finhacka lök och vitlök. Fräs i smör eller olja. Blanda i quornfärsen och låt den bli genomstekt.
Tillsätt krossade tomater (och en skvätt vatten om det ser för torrt ut).
Låt koka någon minut och tillsätt sedan grädde/yoghurt/vadfanduvill.
Låt puttra ca 5 minuter och smaka av med kryddor.

Vitkålsspaghetti:
Skär önskad mängd vitkål i långa strimlor. Stek i smör på låg värme.
Krydda med salt (gärna örtsalt) och lite peppar, tillsätt 1-2 msk vatten.
Lägg på ett lock och låt eftersteka i ca 10 minuter. De ska inte vara helt mjuka!